Χριστουγεννιάτικη γεμιστή γαλοπούλα με τριλογία πουρέ λαχανικών και σάλτσα gravy

Κατηγορία: Κυρίως

Υλικά για 6 μερίδες:

1. 1 Γαλοπούλα περίπου 1.5 κιλό αποστεωμένη
2. Για τη Γέμιση:
   1. 200 γρ. Κρέμα γλυκοκολοκύθας
   2. 100 γρ. Αρσενικό Σύρου τριμμένο
   3. 100 γρ. Ποικιλία 8 είδη μανιταριών (trifolati)
3. Για τους Πουρέδες:
   1. 500 γρ. Μπρόκολο, μόνο τα άνθη ψιλοκομμένα
   2. 500 γρ. Κουνουπίδι, μόνο τα άνθη ψιλοκομμένα
   3. 500 γρ. Γλυκοπατάτα κόκκινη ψιλοκομμένη
   4. 300 γρ. Βούτυρο
   5. Αλάτι -Πιπέρι
4. Για την Σάλτσα:
   1. 200 γρ. Gravy sauce
   2. 40 γρ. SABA Reduction μούστου (πετιμέζι)
   3. Λίγο θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
5. Για τα Λαχανικά:
   1. 100 γρ. Rainbow carrots
   2. 200 γρ. Πράσινα σπαράγγια
6. Για Διακόσμηση:
   1. Cacao Pepper Μπαχάρι – Βατόμουρο κατά προτίμηση
   2. 1 Συσκευασία φύτρες της αρεσκείας μας

Χρόνος Παρασκευής: 2 ώρες

Εκτέλεση:

1. Για τη γαλοπούλα:
   1. Αλατοπιπερώνουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές με αλάτι και cacao pepper μπαχάρι – βατόμουρο.
   2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το τυρί με την κρέμα γλυκοκολοκύθας και την ποικιλία 8 είδη μανιταριών trifolati.
   3. Απλώνουμε τη γαλοπούλα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια με το δέρμα από την κάτω πλευρά.
   4. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κρέατος και κατά μήκος, φτιάχνοντας ένα “λουκάνικο” και μετά κλείνουμε τη γαλοπούλα όχι πολύ σφιχτά σε ρολό, κοιτάζοντας η γέμιση να παραμείνει στο κέντρο.
   5. Βάζουμε το κρέας πάνω σε μια μεμβράνη περιτυλίγματος και το τυλίγουμε σφιχτά και σταυρωτά για να το στεγανοποιήσουμε τελείως.
   6. Βάζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και βράζουμε τη γαλοπούλα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ή αν διαθέτουμε roner τη βάζουμε στους  64 βαθμούς για 3 ώρες. Και στις δύο περιπτώσεις κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό.
2. Για τους πουρέδες:
   1. Σε τρεις μικρές κατσαρόλες βάζουμε τα λαχανικά με 100 γραμμάρια βούτυρο την κάθε μια και 100 γραμμάρια νερό, αλατίζουμε και βράζουμε σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά, με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να σωθούν τα υγρά  για να μπορέσουν να πολτοποιηθούν.
   2. Τα κάνουμε πουρέ και τα περνάμε από ψιλή σίτα για να αποκτήσουν κρεμμώδη και λεία υφή.
   3. Σε αλατισμένο νερό, βράζουμε τα λαχανικά για δύο-τρία λεπτά και τα κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό.
   4. Για να σερβίρουμε, σοτάρουμε τη γαλοπούλα, προσεκτικά σε καυτό βούτυρο κλαριφιέ ή σε πολύ δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσει από έξω και να ζεσταθεί από μέσα.
   5. Αφού ροδίσει την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν την κόψουμε.
   6. Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τους πουρέδες και στολίζουμε με τα λαχανικά αφού τα έχουμε σοτάρει ελαφρώς σε βούτυρο χωρίς να αλλάξουν χρώμα.
   7. Κόβουμε τη γαλοπούλα σε φέτες των 2-3 εκατοστών και τη βάζουμε και αυτή στο πιάτο.
3. Για τη σάλτσα:
   1. Σε ένα καυτό τηγάνι, βάζουμε τη gravy sauce μαζί με το πετιμέζι και το θυμάρι  μέχρι να μειωθούν στο 1/3 και να δέσουν μεταξύ τους.
4. Διακοσμούμε το πιάτο με τη σάλτσα, το cacao pepper και τις φύτρες.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Kitchen Bar για τη φιλοξενία

Chef: Φανερωμένος Μιχάλης

ΑΠΟΦΟΙΤΟΣ ΤΗΣ Τ.Ε.Σ.ΤΕ.ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟ 1992

Το 1995 ανέλαβε και δημιούργησε το εστιατόριο “ΣΥΡΑΚΟΥΣΕΣ”

Ανέλαβε το εστιατόριο “AZZURO”, το εστιατόριο “LIVING ROOM” και στη συνέχεια το εστιατόριο “1800” στην Οία της Σαντορίνης.

Από το 2003 έως σήμερα  Executive Chef στο “Kitchen Bar” και στην αλυσίδα εστιατορίων “Gazi College”