Foie gras, raspberry crispy rice & caramelized apples

Κατηγορία: Ορεκτικό

Υλικά για 4 μερίδες:

1. 180 γρ. Foie gras σε φέτες
2. 50 γρ. Πράσινα μήλα
3. 50 ml Κραμβέλαιο με άρωμα βουτύρου
4. 50 γρ. Καστανή ζάχαρη
5. 10 γρ. Fleur de sel I.G.P.
6. 20 γρ. Mix φρούτα του δάσους
7. 20 ml Κονιάκ
8. 50 ml Σάλτσα Gravy
9. 25 γρ. Σταφίδες
10. 20 γρ. Τραγανές νιφάδες ρυζιού με βατόμουρο
11. 25 γρ. Καρυδόψυχα
12. 100 γρ. Αλεύρι
13. 80 γρ. Βούτυρο
14. 1 τμχ Αυγό

Χρόνος προετοιμασίας:  1 ώρα & Χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Για το foie gras:
   1. Σε αντικολλητικό τηγάνι με το 1/5 της ποσότητας του κραμβέλαιου ροδίζουμε από τις δύο πλευρές τις φέτες του foie gras.
   2. Ψήνουμε στο φούρνο στους 185 βαθμούς για 5 λεπτά.
2. Για τα καραμελωμένα φρούτα με τους ξηρούς καρπούς:
   1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη φωτιά.
   2. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μήλα καθαρισμένα και τους ξηρούς καρπούς μαζί με το υπόλοιπο κραμβέλαιο.
   3. Όταν μαραθούν αρκετά πασπαλίζουμε με τη καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε για 3 λεπτά.
   4. Σβήνουμε με το κονιάκ.
   5. Προσθέτουμε σάλτσας gravy και σιγοβράζουμε για 6 με 7 λεπτά.
3. Για το κύλινδρο της πατ μπριζέ:
   1. Φέρνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
   2. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα το βούτυρο με το εξάρτημα του φτερού και προσθέτουμε το αλεύρι και το αυγό.
   3. Μόλις γίνουν ένα ζυμάρι που ξεκολλάει από τα τοιχώματα, τυλίγουμε σε μεμβράνη και φυλάσσουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
   4. Μετά απλώνουμε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες 10 εκατοστών πλάτους και τυλίγουμε σε κύλινδρο.
   5. Αλείφουμε με κρόκο αυγού και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
   6. Αφού ψηθεί, “βαπτίζουμε” στο mix φρούτων του δάσους.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Kappa Resort Restaurant για τη φιλοξενία

Chef: Γιώργος Καμπάκης

Φιλοσοφία: “Με καλές πρώτες ύλες το αποτέλεσμα είναι σίγουρο”