Σαλάτα με όσπρια και ξυρισμένα λαχανικά

Κατηγορία: Ορεκτικό

Υλικά για 2 μερίδες:

1. 100 γρ. Πράσινη Φακή Le Puy
2. 100 γρ. Μαύρη φακή Beluga
3. 50 γρ. Πράσινο φασόλι Flageolet
4. 50 γρ. Δάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς
5. 50 γρ. Τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη
6. 50 γρ. Κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια
7. 50 ml Ελαιόλαδο
8. 100 ml Ηλιέλαιο
9. 110 ml Aceto Balsamico με άρωμα φράουλας
10. 75 ml Λευκό ξύδι Balsamico
11. 35 γρ. Ζάχαρη
12. 7 γρ. Αλάτι
13. 1 αραβική πίτα
14. 1 φινόκιο
15. 10 ραπανάκια
16. 200 γρ. Ρόκα baby
17. 2 κρεμμύδια κόκκινα

Χρόνος Παρασκευής:30 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Για τη Vinaigrette:
   1. Βάζουμε στο blender το βαλσάμικο με άρωμα φράουλας μαζί με το
      ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και 2 γραμμάρια αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές και παχύρρευστο.
2. Για το κρεμμύδι τουρσί: ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε πολύ μικρούς ομοιόμορφους κύβους και τα βάζουμε για 12 ώρες σε μείγμα από 75 ml λευκό βαλσάμικο, 200 ml νερό, 35 γραμμάρια ζάχαρη και 5 γραμμάρια αλάτι.
3. Φουσκώνουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ, βράζουμε τα όσπρια σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην υπάρχει παραπανίσιο νερό για να κρατήσει η μαύρη φακή το χρώμα της.
4. Καθαρίζουμε το φινόκιο εξωτερικά και έπειτα κόβουμε αυτό και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά (φακή Le Puy, φακή Beluga, φασόλι Flageolet, δάκρυ κόκκινης γλυκιάς πιπεριάς, τομάτα φρέσκια μερικώς λιασμένη, κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια), προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι τουρσί, όση vinaigrette θέλουμε και ανακατεύουμε.
6. Κόβουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια και τα τηγανίζουμε να γίνουν τραγανά για να γαρνίρουμε τη σαλάτα με αυτά.

Καλή απόλαυση…
Ευχαριστούμε το μαγαζί Les Zazous για τη φιλοξενία

Chef: Μηνάς Νίτης

Απόφοιτος Σ.Τ.Ε. Θεσσαλονίκης το 2000

Από το 2000 εώς το 2003 εργάστηκα στο ξενοδοχείο Astir Palace της Βουλιαγμένης.

Από το 2004 εώς το 2007 εργάστηκα ως Α’ μάγειρας και sous chef στο ξενοδοχείο Zannos Melathron.

Από το 2007 εώς το 2009 εργάστηκα στο La Bastide St Antoine στο Grasse της νότιας Γαλλίας υπό τις οδηγίες του Jacque Chibois.

Από το 2009 εώς το 2013 εργάστηκα ως executive chef του ομίλου Katikies Hotels.

Από το 2013 εώς σήμερα εργάζομαι ως Head Chef του Bar Restaurant Les Zazous.