Tartare γαρίδας με pâté καβουριού & μαρινάδα passion fruit

Κατηγορία:  Ορεκτικό

Υλικά για 1 μερίδα:

1. 2 τμχ γαρίδες jumbo
2. 10 γρ. Πατέ καβουριού
3. 80 γρ. Ξύδι passion fruit
4. 10 γρ. Λάδι τσίλι
5. 100 γρ. Ελαιόλαδο
6. 2 φρέσκα passion fruit
7. Season pepper φύκια λεμόνι κατά προτίμηση
8. Πέρλες passion fruit κατά προτίμηση
9. Πούδρα nori κατά προτίμηση
10. Αλάτι & πιπέρι

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά & χρόνος εκτέλεσης: 5 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Για τη μαρινάδα:
   1. Παίρνουμε τη σάρκα από τα 2 passion fruit, το ξύδι passion fruit, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ομογενοποιούμε 
2. Για το tartare γαρίδας:
   1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και από τα έντερα (κρατάμε τα κεφάλια και τις ουρές για το decor)
   2. Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και τις μαρινάρουμε με τη μαρινάδα που δημιουργήσαμε πιο πάνω.
   3. Καρυκεύουμε με season pepper φύκια λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
3. Σερβίρισμα:
   1. Χρησιμοποιούμε τα κεφάλια και τις ουρές από τις γαρίδες για διακόσμηση.
   2. Από πάνω τοποθετούμε 2 μικρά κενέλ από το πατέ καβουριού.
   3. Διακοσμούμε με πέρλες passion fruit.
   4. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που περίσσεψε στο πιάτο.
   5. Γαρνίρουμε με πούδρα nori.

Ευχαριστούμε την εταιρεία CONCEPT για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας