θ-eros

Κατηγορία: Highball

Ποτήρι σερβιρίσματος: Highball

Χρόνος προετοιμασίας: 7 ώρες & χρόνος εκτέλεσης: 1 λεπτό

Υλικά για 8 άτομα:

1. 400 ml. London dry gin
2. 40 γρ. Σουσάμι με umeboshi
3. 300 γρ. Ζάχαρη Muscovado
4. 15 γρ. Fruit pepper λεμόνι
5. 1 lt. Νερό
6. 25 γρ. Methyl
7. 0,7 γρ. Xanthan gum
8. 10 γρ. Citric Acid
9. 5 γρ. Malic Acid
10. 300 ml. Φρέσκο χυμό pink grapefruit
11. 100 ml. Φρέσκο χυμό πορτοκάλι
12. 100 ml. Χυμό Lime
13. 150 ml. Liqueur ανανά
14. Safran σε ίνες

Εκτέλεση:

1. Για το Gin infusion:
   • Mέσα σε μία σακούλα vacuum τοποθετούμε το Gin και το σουσάμι με umeboshi και το μαγειρεύουμε σε sousvide στους 40 βαθμούς για 45 λεπτά.
2. Για τη δημιουργία του cordial:
   • Tοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι όλους τους φρέσκους χυμούς φρούτων, τη ζάχαρη Muscovado και το Fruit pepper λεμόνι και μαγειρεύουμε στους 80 βαθμούς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
   • Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε το citric acid,το malic acid και το liquer ανανά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Για τη δημιουργία του αφρού
   • Σε ένα thermomix βάζουμε το νερό, το Methyl, τη Xanthan gum και χτυπάμε χωρίς θερμοκρασία για 2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια θα μεταφέρουμε το υγρό μας μέσα σε πλαστικά μπιμπερό και στο ψυγείο για 6-7 ώρες.

Αναλογίες:

1. 50 ml Gin infusion
2. 35 ml Cordial
3. 10 ml Liqueur ανανά
4. 15 ml Χυμό Lime
5. 1 splash Methyl
6. Saffron σε ίνες

Ευχαριστούμε την εταιρεία ΑΦΟΙ ΠΟΥΓΑΤΣΙΑ  για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας.