Back to the Roots #1 - Αντώνης Μουστάκης

Τοποθετούμε τον κιμά σε μια μπασίνα μαζί με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το ψωμί , το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στην συνέχεια πλάθουμε σε μικρά κεμπάπ και ψήνουμε στην σχάρα.

Χτυπάμε την κρέμα μαύρου σκόρδου μέχρι να γίνει λεία χρησιμοποιώντας ένα μίξερ και την τοποθετούμε σε μπιμπερό.

Τοποθετούμε την πάστα πράσινου καρυ και την μαγιονέζα σε ένα μπώλ και αναμειγνύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα αποθηκεύουμε την κρέμα σε ενα μπιμπερό.

Γαρνίρουμε τα κεμπάπ με τις δύο κρέμες που φτιάξαμε παραπάνω και τελειώνουμε με τραγανό φαγόπυρο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία μπασίνα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε μιά μπασίνα μαζί με την μαγιά και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά εως ότου ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα διαφορετικό σκεύος και στην συνέχεια προσθέτουμε το νερό με την μαγιά, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μία μαλακή ζύμη.

Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί και κόβουμε σε μπαλάκια. Όταν αυτά φουσκώσουν, τα ανοίγουμε και τα ψήνουμε στην σχάρα ή στο τηγάνι.

Τοποθετούμε την πίτα naan στο πιάτο, προσθέτουμε τα κεμπάπ με τις δύο κρέμες και το τραγανό φαγόπυρο απο επάνω και τελειώνουμε στολίζοντας με διάφορα φρέσκα μυρωδικά και ένα μικρό μπώλ με κοπανιστή με kimchi.