Mexican Butterfly

Κατηγορία: Sweet & Sour

Ποτήρι σερβιρίσματος: Coupette

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα:

1. Για τον αρωματισμό της τεκίλας
   • 500 ml Λευκή Tequila
   • 7 γρ. Πιπεριά Espelette D.O.P. 
2. Coredial Mango
   • 600 ml Φρεσκοστυμμένο χυμό από Mango 
   • 250 γρ. Ζάχαρη 
   • 20 γρ. Fruit pepper Φρούτα του δάσους
   • 150 ml Ξύδι Mango
   • 8 γρ. Citric Acid
3. Για τη πούδρα
   • 30 γρ. Τραγανό Καλαμπόκι
   • 15 γρ. Μαυρο αλάτι Χαβάης
   • 7 γρ. Κόκκινο αλάτι Χαβάης
   • 5 γρ. Πιπέρi μαύρο Lampong
4. 20 ml Χυμός Lime
5. 10 ml Abricot du Roussillon liqueur 

Εκτέλεση:

1. Για τον αρωματισμό της τεκίλας
   • Μαγειρεύουμε τα δυο υλικά μαζί σε sous vide στους 40βαθμούς για 25 λεπτά.
   • Μετά το τοποθετούμε σε μπουκάλι και το βάζουμε ψυγείο.
2. Για το Cordial Mango
   • Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σταθερά στους 80 βαθμούς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
   • Στη συνέχεια το απομακρύνουμε και σκεπάζουμε το σκεύος με μία ζελατίνη και το αφήνουμε να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
   • Τέλος το βάζουμε σε ένα μπουκάλι και το τοποθετούμε στο ψυγείο
3. Για τη πούδρα
   • Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα thermix στους 70 βαθμούς και χτυπάμε για 15 λεπτά περίπου και ελέγχουμε μέχρι να γίνει πούδρα.
   • Περνάμε τη πούδρα από μια σίτα και μετά τη τοποθετούμε σε μία κανελιέρα.

Αναλογίες:

1. 50ml Tequila blanco infused with piment d espellete 
2. 30ml Cordial Mango
3. 10ml Abricot du Roussillon liqueur 
4. 20ml lime

Ευχαριστούμε την εταιρεία Kitchandbar.skg για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας.