Πάστα Aji Amarillo

Πάστα κίτρινης πιπεριάς τσίλι aji amarillo από το Περού

Πάστα από ají amarillo (Capsicum baccatum) το οποίο είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο τσίλι στην περουβιανή κουζίνα. Το τσίλι αλλάζει χρώμα από πράσινο σε κίτρινο προτού φτάσει σε βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Το Aji amarillo έχει ένα άρωμα εσπεριδοειδών με μια πινελιά σταφίδας, φρούτων του πάθους και μάνγκο.