Miami Vice

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε sous vide 50V για 2,5 ώρες.

Αφήνουμε στην κατάψυξη για 12 ώρες.

Σούρωνουμε σε superbag και περνάμε από φίλτρο V60.

Εμφιαλώνουμε και έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Tοποθετούμε τα βερίκοκα και την ζάχαρη σε ένα vacuum bag και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Σουρώνουμε και στη συνεχεια προσθετουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ενα κατσαρολακι και ζεσταινουμε στους 60 βαθμους για 10 λεπτά.

Εμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Αφήνουμε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να λιώσει με φυσικό τρόπο.

Σε έναν δοσομετρητή, ανακατεύουμε τα υλικά και στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε εναν άλλο δοσομετρητή οπου έχουμε ήδη τοποθετήσει το λιωμένο παγωτό. Προσέχουμε πάντα να τοποθετούμε το μείγμα μέσα στο παγωτό και όχι το αντίθετο.

Αφού το αφήσουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, σουρώνουμε σε ένα superbag και περνάμε απο φίλτρο V60.

Eμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Tοποθετούμε τα ρόδια και την ζάχαρη σε ένα vacuum bag και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Σουρώνουμε και στη συνεχεια προσθετουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ενα κατσαρολακι, βράζουμε το μείγμα και μόλις φουσκώσει το αποσύρουμε απο την φωτιά.

Μόλις το μείγμα ηρεμήσει, καίμε τις φουσκάλες με ένα φλόγιστρο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Τοποθετούμε το μείγμα στο thermomix, χτυπάμε ελάχιστα και στην συνέχεια το περνάμε απο σίτα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ενα μπιμπερό και αφήνουμε στο ψυγείο.