Bumblebee

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε sous vide 40V για 1 ώρα.

Αφήνουμε στην κατάψυξη για 12 ώρες.

Σούρωνουμε σε superbag και περνάμε από φίλτρο V60.

Εμφιαλώνουμε και έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Σουρώνουμε, εμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε έναν σκεύος, τοποθετούμε το νερό και τη φάβα αρακά. Αφήνουμε για 20 λεπτά, περνάμε από φίλτρο V60 και εμφιαλώνουμε.

Μαζί με το Methyl gel και το Xanthan gum χτυπάμε χωρίς θερμοκρασία στο Thermomix για 1 λεπτό, τοποθετούμε σε μπιμπερό και αφήνουμε στο ψυγείο.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε σε φόρμα σιλικόνης με σχήμα honeycomb.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 12 λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε στην άκρη.