Pearfection

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα σκεύος και αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Σουρώνουμε σε φίλτρο V60, εμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Tοποθετούμε τα αχλάδια και την ζάχαρη σε ένα vacuum bag και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Σουρώνουμε και στη συνεχεια προσθετουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ενα κατσαρολακι και ζεσταινουμε στους 60 βαθμους για 10 λεπτα.

Εμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε έναν δοσομετρητή, ανακατεύουμε τα υλικά και στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε εναν άλλο δοσομετρητή οπου έχουμε ήδη τοποθετήσει το γάλα. Προσέχουμε πάντα να τοποθετούμε το μείγμα μέσα στο γάλα και ποτέ το αντίθετο.

Αφού το αφήσουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, σουρώνουμε σε ένα superbag και περνάμε απο φίλτρο V60.

Eμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού το μείγμα.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ενα βάζο και τοποθετούμε στο ψυγείο.