Beetroot Symphony

Αλατίζουμε τα παντζάρια και αφού προσθέσουμε το θυμάρι και το ελαιόλαδο, τυλίγουμε με λάδοκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε την πάστα ταμάρινδου με το ξύδι φραμπουάζ και ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο μέχρι να δέσει.

Χρησιμοποιώντας ενα τηγάνι, ψήνουμε το καπνιστό χέλι μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμα τα παντζάρια, τα καθαρίζουμε και στην συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Δίνουμε σχήμα με ένα κουπάτ της αρεσκείας μας.

Ξεκινάμε το στήσιμο του πιάτου μας χρησιμοποιώντας ως βάση τα παντζάρια. Έπειτα προσθέτουμε το dressing που δημιουργήσαμε προηγουμένως μαζί με το ξύδι παντζάρι και το καπνιστό χέλι σε κομμάτια.

Στολίζουμε με τα σμέουρα και τα βατόμουρα κομμένα στη μέση, πασπαλίζουμε με πούδρα παντζάρι και το crumble παντζάρι – σουσάμι και τελειώνουμε το πιάτο με φύτρες της αρεσκείας μας.