Seashell's Treasure

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και αφού τα κρυώσουμε τα λαδώνουμε ελαφρώς.

Κόβουμε τον τόνο σε μικρό καρέ και τον μαρινάρουμε για 5 λεπτά με shoyu, ελαιόλαδο, fleur de sel, ξύσμα Lime, σχοινόπρασο, μισή πιπεριά chilli και μάνγκο αφού πρώτα το ψιλοκόψουμε.

Βάζουμε το prosecco σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και μόλις αυτό κατέβει, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το xanthan gum. Απλώνουμε σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε chiller για τουλάχιστον 40' μέχρι να παγώσει καλά.

Ρίχνουμε τα αγγούρια σε έναν αποχυμωτή, στην συνέχεια προσθέτουμε τον φυσικό χυμό lime και ανακατεύουμε καλά.

Στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας στον κέντρο του τον χυμό αγγουριού. Γεμίζουμε τα ζυμαρικά με τον dry aged τόνο και διακοσμούμε με flakes από chilli, πέρλες βαλσάμικου με λεμόνι, φύτρες παντζαριού και μερικές σταγόνες λάδι από κουκούτσι σταφυλιού.