Ταρτάρ μόσχου φιλέτο γάλακτος κονσομέ βοδινού

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο.

Καρυκεύουμε το φιλέτο με χουακατάι και το μαύρο πιπέρι “Lampong” αλεσμένο.

Αραιώνουμε τη σάλτσα γκρέιβι με ζωμό κότας σε ένα κατσαρολάκι και δίνουμε μια βράση.

Αναμειγνύουμε τη μαγιονέζα και την ταρτουφάτα και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπιμπερό.

Σερβίρουμε το ταρτάρ σε quenelle όπου δίπλα από το καθένα βάζουμε μια ποσότητα μαγιονέζα τρούφας.

Περιχύνουμε στο πιάτο τον κονσομέ βοδινού σε θερμοκρασία δωματίου.

Τέλος, τοποθετούμε πάνω από το κάθε quenelle τις πέρλες.