Eastern Easter

Αλατοπιπερώνουμε και μαρινάρουμε τα αρνίσια κότσια με την ινδική πάστα tandoori και έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με τον ζωμό λαχανικών.

Σκεπάζουμε το σκεύος με βρεγμένη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Στην συνέχεια ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Βγάζουμε από τον φούρνο το σκεύος και σουρώνουμε τα υγρά που περισσεύουν σε ένα κατσαρολάκι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να δένει και μόλις δημιουργηθεί η σάλτσα ,προσθέτουμε το friarielli και σερβίρουμε.

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το πράσινο καβουρδισμένο σιτάρι μέχρι να αρχίσει να σκάει και να μαλακώνει. Προσθέτουμε το φεντελίνι και βράζουμε για ακόμα 6 λεπτα σε χαμηλή φωτια. Μόλις αυτό βράσει, σουρώνουμε σε ενα μπώλ και διορθώνουμε στο αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το hummus, το spicemix del mondo medina και λίγο πάγο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμόνι, γαρνίρουμε με λάδι τσίλι και Zaatar και απολαμβάνουμε!

Σε μια κατσαρόλα με λίγο χλυαρό νερό αδειάζουμε την ξερή μαγιά και την ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να ενεργοποιηθεί για περίπου 15 λεπτά.

Tοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά σε ενα μπώλ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό με την μαγιά και πλάθουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη και στην συνέχεια σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια και με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε πιτάκια. Ψήνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά αλείφοντας τα με λίγο βούτυρο.