Ωμή Ανταρσία

Τοποθετουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε ένα ταψί και καλύπτουμε από όλες τις μεριές με ένα μείγμα απο το αλάτι και το Trappers blend. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων.

Καθαρίζουμε τα φιλέτα από το αλάτι και τα ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και στην συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα και τις πατάτες και σιγοβράζουμε μέχρι αυτές να μαλακώσουν. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλεντερ και προσθέτουμε την πάστα και το σιρόπι μαύρου σκόρδου. Συνεχίζουμε να χτυπάμε διορθώνωντας στο αλάτι εώς ότου η κρέμα να γίνει λεία και να έχει την σύσταση που θέλουμε.

Σερβίρουμε τοποθετώντας την κρέμα στο κέντρο του πιάτου και τις φέτες μπακαλιάρου από την μια πλευρά, προσθέτουμε λίγο trappers blend πάνω από την κάθε φέτα καθώς και tartare φυκιών (εσαλότ - λεμόνι) και γαρνίρουμε με nori angel hair και yuzu kosho.