Puffer Bao

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε φιλέτα 100 gr το καθένα.

Σ’ ένα μπολ προσθέτουμε το hummus di mare αντζούγια-λεμόνι-κάπαρη, τη σάλτσα onion & sweet chili, το season pepper φύκια λεμόνι, το λάδι από σουσάμι, τον κόλιανδρο και το αλάτι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μείγμα για να μαρινάρουμε τον μπακαλιάρο αλλά και για να κολλήσει το πανάρισμα επάνω στα φιλέτα.

Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο μέσα στο μπολ με το μείγμα κι έπειτα πανάρουμε τα φιλέτα με το πανάρισμα 4 είδη πιπεριού.

Τοποθετούμε τα φιλέτα στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.

Σ’ ένα φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανά.

Χτυπάμε καλά στο μίξερ 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 75 γραμμάρια ζάχαρη, 10 γραμμάρια ξηρή μαγιά, 4 γραμμάρια αλάτι και 7 γραμμάρια baking powder.

Κόβουμε σε κομμάτια τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με νερό – τοποθετούμε μια λαδόκολλα πάνω από το νερό και πάνω της τα bao buns μέχρι να φουσκώσουν.

Σ’ ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το πέστο cetarese και το ξύδι τζίντζερ και προσθέτουμε σιγά σιγά ηλιέλαιο μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μαγιονέζα.

Τοποθετούμε την αφυδατωμένη σαλάτα φυκιών (5 είδη) σ’ ένα μπολ και τη σκεπάζουμε με ζεστό νερό μέχρι να φουσκώσουν.

Έπειτα, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε.

Αναμειγνύουμε τα φύκια με το λόλο ρόσο.

Τέλος, σερβίρουμε το bao burger και γαρνίρουμε με seaweed nachos.