Make scotch and soda great again

Τοποθετούμε τα μανταρίνια, τα καρότα και τη ζάχαρη μαζί, τα κλείνουμε σε ένα βάζο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 μέρες.

Στη συνέχεια παίρνουμε το υγρό, το τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τη σάλτσα orange and mint, το ξύδι kaffir lime και το malic acid.

Ανακατεύουμε αργά στους 80 βαθμούς για περίπου 2 λεπτά και το Cordial μας είναι έτοιμο.

Αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε έναν δοσομετρητή προσθέτουμε όλα τα προϊόντα χωρίς το γάλα που θα το τοποθετήσουμε σε έναν άλλο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το προϊόν μας από το 1ο δοσομετρητή σε αυτό που έχουμε το γάλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά το αφαιρούμε και το σουρώνουμε σε ένα superbag (100micro).

Για να το καθαρίσουμε εντελώς και να γίνει σχεδόν διάφανο το cocktail μας το περνάμε και από φίλτρο V60.

Τοποθετούμε σε μπουκάλια και έπειτα στο ψυγείο.

Σε ένα μικρό ταψάκι με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε τη Βάση για κροκάν αμυγδάλου.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.