Clouds over Kyoto

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία σακούλα Vacuum και τα αφήνουμε στο sous vide μέχρι να μαγειρευτούν.

Μόλις είναι έτοιμο, κάνουμε ένα cold bath και στην συνέχεια σουρώνουμε μέσα από πετσέτα κρασιού ωστε να έχουμε ένα γρήγορο και καθαρό αποτέλεσμα.

Αφαιρούμε τα soba noodles από το μείγμα και τα τοποθετούμε στον αφυγραντήρα μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για 20 δευτερόλεπτα ωστε να γίνουν τραγανά και μόλις τα αφαιρέσουμε, όσο ακόμα έχουν θερμοκρασία, καρυκεύουμε με Chimichurri spiced mix.