Goldness

Τοποθετούμε τα 2 υλικά μαζί, τα κλείνουμε σε μία σακούλα vacuum και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στη κατάψυξη για 12 ώρες.

Το αφαιρούμε και το βάζουμε να στραγγίζει σε ενα Superbag 100 micro.

Τα ζεσταίνουμε ελαφρώς όλα μαζί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 2 ώρες.

Στη συνέχεια σουρώνουμε και βάζουμε το μείγμα μας σε μπουκάλι.

Κόβουμε σε κομμάτια το κρουασάν και το βάζουμε μέσα στο γάλα και το πατάμε για να μουλιάσει.

Τοποθετούμε μέσα τα κάστανα και το αφήνουμε όλο το μείγμα στο ψυγείο για 12 ώρες.

Το αφαιρούμε από το ψυγείο, το σουρώνουμε σε ένα superbag και κρατάμε το γάλα που θα το χρησιμοποιήσουμε μετά για την τεχνική μας.

Σε έναν δοσομετρητή 5 λίτρων τοποθετούμε 450 ml αρωματισμένο ρούμι, 500 ml Cordial λευκής σοκολάτας – κάστανου, 120 ml Χυμό Lime και ανακατεύουμε.

Σε έναν άλλο δοσομετρητή τοποθετούμε 300ml από το αρωματισμένο γάλα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το προϊόν μας από το 1ο δοσομετρητή σε αυτό που έχουμε το γάλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Μετά από 12 ώρες το αφαιρούμε και το σουρώνουμε σε ένα superbag (100micro).

Για να το καθαρίσουμε εντελώς και να γίνει σχεδόν διάφανο το cocktail μας το περνάμε και από φίλτρο V60.

Τοποθετούμε σε μπουκάλια και στο ψυγείο.

Τέλος, βάζουμε 30 gr crumble αλμυρή καραμέλα στο thermomix για 20min, 60Vc.