Μάρτιος 2024

Fillets Never Lie

Name: Fillets Never Lie
Prep time: 120 min
Cook time: 12 min
Total time: 132 min
Yield: 1 Μερίδα

Μοσχαρίσιο φιλέτο σε σάλτσα Gravy, πράσινα σπαράγγια, μανιτάρια King Oyster και φύλλα απο σάλτσα γλυκοκολοκύθας

κατηγοριακυρίως

προετοιμασια2h

εκτελεση2h & 12m

μεριδες1

υλικα

εκτελεση

Μαρινάρουμε το φιλέτο με το πιπέρι 4 ειδών ολόκληρο, το SpiceMix del mondo Mediterrane και την πούδρα acid yogurt για 12 ώρες.

Σε μαντολίνο, κόβουμε τις πατάτες στην λεπτή σκάλα και απλώνουμε σε μια φόρμα κέικ αφού πρώτα τοποθετήσουμε λαδόκολλα. Ενδιάμεσα στις στρώσεις ραντίζουμε με spice oil πράσινα βότανα-σκόρδο.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και πιέζουμε ώστε να κολλήσουν οι πατάτες.

Ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες στους 180° με πρόσθετο βάρος στην κορυφή ώστε να τις κρατά συμπιεσμένες.

Αφού ψηθούν, κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια και αποθηκεύουμε.

Πανάρουμε τα πράσινα σπαράγγια με αλεύρι, αυγό και φρυγανιά μέχρι τη μέση και στην συνέχεια τα τηγανίζουμε.

Χαράζουμε το μανιτάρι king oyster και το καίμε σε καυτό λάδι.

Καρυκεύουμε τη μαγιονέζα με την πούδρα παντζάρι και αποθηκεύουμε σε ένα μπιμπερό.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από την κρέμα γλυκοκολοκύθας, την ζάχαρη άχνη, λιωμένο βούτυρο, αλάτι και το ασπράδι από το αυγό, τοποθετούμε στο καλούπι του φύλλου και ψήνουμε στον φούρνο στους 150° για 6 λεπτά.

Ψήνουμε το φιλέτο σε αρωματικό βούτυρο και αφού ξεκουραστεί το τοποθετούμε στο πιάτο.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, καρυκεύουμε με trappers blend και τοποθετούμε στο πιάτο δίνοντας επιπλέον γεύση με το crunch ketchup.

Εμπλουτίζουμε την gravy sauce με λίγο κόκκινο ξηρό κρασί, την κατεβάζουμε και αφού δέσει την σερβίρουμε στο πιάτο.

Πλέκουμε το king oyster με τα σπαράγγια και γαρνίρουμε.

Τέλος, ραντίζουμε με λάδι βασιλικού και κάνουμε μερικά dots από τη μαγιονέζα παντζάρι.