Φεβρουάριος 2024
Sea of Japan
Udon Noodles θαλασσινών με σάλτσα από kimchi, πάστα άγριου σκόρδου και πέρλες σόγιας
κατηγοριακυρίως
προετοιμασια35m
εκτελεση50m
μεριδες1
υλικα
εκτελεση
1
Για το ζωμό ψαριού βράζουμε όλα τα υλικά για 20-25 λεπτά.
2
Αχνίζουμε τα όστρακα.
3
Κόβουμε το τσίλι μπρινουάζ και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο
4
Βάζουμε στο τηγάνι τη σάλτσα kimchi μαζί με το ζωμό και το γάλα καρύδας και τοποθετούμε τις γαρίδες ωμές.
5
Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά με τα υγρά μας (kimchi, γάλα καρύδας, ζωμός ψαριού).
6
Τοποθετούμε μέσα τα noodles udon.
7
Βάζουμε μέσα τα όστρακα (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές).
8
Βάζουμε το τσίλι, το φρέσκο κόλιανδρο και την πάστα άγριου σκόρδου, δίνουμε μια βράση και γλασάρουμε τα noodles.
9
Προσθέτουμε fleur de sel με φύκια.
10
Τοποθετούμε τις πέρλες σόγιας και το crumble furikake.
Ευχαριστούμε,
τον chef Θοδωρής Ράπτης για την συνταγή και το Kenko Japanese restaurant για τη φιλοξενία.
περισσοτερες συνταγες
guest chef
κυρίως•2h & 10m
Ιανουάριος 2024
The flying lamp
Αρνίσια πικάνια με σάλτσα κολοκύθας, σως gravy και ψητά λαχανικά
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
κυρίως•12h & 20m
Δεκέμβριος 2023
Royal duck
Σιγομαγειρεμένη πάπια με κάστανο και αγριοκέρασα, ριζότο με κρεμα γλυκοκολοκύθας, μορχέλες και σως gravy
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
κυρίως•1h & 25m
Νοέμβριος 2023
Fiore di campo
Ορεκτικό με πουρέ απο τοπιναμπούρ, τραγανό αρακά, μαρμελάδα λεμονιού και αφρό απο αυγολέμονο
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
κυρίως•3h & 7m
Οκτώβριος 2023
Mists and Mellow
Croquette απο μοσχάρι ραγού με πανάρισμα chimichurri, λαχανικά, σάλτσα τομάτας και κρέμα πεκορίνο
διαβαστε τη συνταγη