Sea of Japan

Για το ζωμό ψαριού βράζουμε όλα τα υλικά για 20-25 λεπτά.

Αχνίζουμε τα όστρακα.

Κόβουμε το τσίλι μπρινουάζ και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο

Βάζουμε στο τηγάνι τη σάλτσα kimchi μαζί με το ζωμό και το γάλα καρύδας και τοποθετούμε τις γαρίδες ωμές.

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά με τα υγρά μας (kimchi, γάλα καρύδας, ζωμός ψαριού).

Τοποθετούμε μέσα τα noodles udon.

Βάζουμε μέσα τα όστρακα (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές).

Βάζουμε το τσίλι, το φρέσκο κόλιανδρο και την πάστα άγριου σκόρδου, δίνουμε μια βράση και γλασάρουμε τα noodles.

Προσθέτουμε fleur de sel με φύκια.

Τοποθετούμε τις πέρλες σόγιας και το crumble furikake.