Φεβρουάριος 2024

Sea of Japan

Name: Sea of Japan
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Μερίδα

Udon Noodles θαλασσινών με σάλτσα από kimchi, πάστα άγριου σκόρδου και πέρλες σόγιας

κατηγοριακυρίως

προετοιμασια35m

εκτελεση50m

μεριδες1

υλικα

Για το ζωμό ψαριού βράζουμε όλα τα υλικά για 20-25 λεπτά.

Αχνίζουμε τα όστρακα.

Κόβουμε το τσίλι μπρινουάζ και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο

Βάζουμε στο τηγάνι τη σάλτσα kimchi μαζί με το ζωμό και το γάλα καρύδας και τοποθετούμε τις γαρίδες ωμές.

Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά με τα υγρά μας (kimchi, γάλα καρύδας, ζωμός ψαριού).

Τοποθετούμε μέσα τα noodles udon.

Βάζουμε μέσα τα όστρακα (μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές).

Βάζουμε το τσίλι, το φρέσκο κόλιανδρο και την πάστα άγριου σκόρδου, δίνουμε μια βράση και γλασάρουμε τα noodles.

Προσθέτουμε fleur de sel με φύκια.

Τοποθετούμε τις πέρλες σόγιας και το crumble furikake.

Ευχαριστούμε,

τον chef Θοδωρής Ράπτης για την συνταγή και το Kenko Japanese restaurant για τη φιλοξενία.

Ιανουάριος 2024

Αρνίσια πικάνια με σάλτσα κολοκύθας, σως gravy και ψητά λαχανικά

διαβαστε τη συνταγη

Δεκέμβριος 2023

Σιγομαγειρεμένη πάπια με κάστανο και αγριοκέρασα, ριζότο με κρεμα γλυκοκολοκύθας, μορχέλες και σως gravy

διαβαστε τη συνταγη

Νοέμβριος 2023

Ορεκτικό με πουρέ απο τοπιναμπούρ, τραγανό αρακά, μαρμελάδα λεμονιού και αφρό απο αυγολέμονο

διαβαστε τη συνταγη

Οκτώβριος 2023

Croquette απο μοσχάρι ραγού με πανάρισμα chimichurri, λαχανικά, σάλτσα τομάτας και κρέμα πεκορίνο

διαβαστε τη συνταγη