The flying lamp

Κάνουμε vacuum σε μια σακούλα το κρέας με την σάλτσα orange & mint.

Μαγειρεύουμε για 90 λεπτά στους 65 βαθμούς.

Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους και την βάζουμε 40 λεπτά σε φούρνο στους 190 να μαγειρευτεί και να γκρατινάρει.

Όταν είναι έτοιμη, μπλεντάρουμε μαζί με το βούτυρο, τη κρέμα γάλακτος και τη κρέμα φασκόμηλο.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε μαζί με τα σπαράγγια σε ένα τηγάνι 2 λεπτά να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε στο τηγάνι την soya black pepper και μεταφέρουμε για 10 λεπτά στον φούρνο.

Αφαιρούμε το κρέας από την σακούλα, κρατάμε τα υγρά, στεγνώνουμε καλά, και σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε σε ένα κατσαρολάκι την σως gravy και τα υγρά από το κρέας και βράζουμε μέχρι να δέσει.

Κόβουμε την πικάνια στην μέση και σερβίρουμε στο πιάτο.

Προσθέτουμε την κρέμα κολοκύθας, τα καρότα με τα σπαράγγια και περιχύνουμε με την σάλτσα.

Προσθέτουμε πάνω στο κρέας το αλάτι με σέλινο και γαρνίρουμε με λάδι μαϊντανού και φύτρες αρακά.