Ιούλιος 2024

Κόκκινη Κοιλάδα

Name: Κόκκινη Κοιλάδα
Prep time: 45 min
Cook time: 7 min
Total time: 52 min
Yield: 1 Μερίδα

Ένα παιχνίδι υφών σε μια δροσερή σαλάτα με γαρίδες, κους κούς, gazpacho τομάτας - φράουλας και παγωτό τομάτας

κατηγοριασαλάτα

προετοιμασια45m

εκτελεση52m

μεριδες1

υλικα

εκτελεση

Προετοιμασία

Φτιάχνουμε το παγωτό τομάτας στο οποίο χρησιμοποιούμε το anti-crystallization sorbet για υφή χωρίς κρυστάλλους, καθώς και μια gazpacho που έχουμε ενισχύσει με ξύδι φράουλας.

Εκτέλεση

Σωτάρουμε ελαφρώς τις γαρίδες σε τηγάνι και σβήνουμε με τον φυσικό χυμό lime.

Μαρινάρουμε το κους κους με ξύσμα lime, fleur de sel και νερό τομάτας και έπειτα προσθέτουμε το χώμα μαύρης ελιάς καλαμών και τον φρέσκο δυόσμο.

Κόβουμε την τομάτα σε φέτες και στήνουμε περιμετρικά στο πιάτο, προσθέτουμε τις φράουλες και τα soft strawberry chunks με τον ίδιο τρόπο και ακουμπάμε επάνω τους τις γαρίδες.

Στο κέντρο του πιάτου απλώνουμε ομοιόμορφα το κους κους και στην κορυφή σερβίρουμε σε quenelle το παγωτό τομάτας.

Τέλος, περιχύνουμε την gazpacho, γαρνίρουμε με το tuile από ξύδι φράουλας και καρυκεύουμε με το spicemix del mondo piri piri.