Ρυζόγαλο camouflage

Βράζουμε το φαγόπυρο στο νερό για 15 λεπτά.

Στραγγίζουμε και κάνουμε σύβραση την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, τον espresso και δένουμε με το corn flour.

Βάζουμε την κρέμα από το φαγόπυρο σε μεγάλο τσέρκι και το τοποθετούμε στο ψυγείο και περιμένουμε να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί .

Μόλις σταθεροποιηθεί, ζεσταίνουμε το τσέρκι με ένα φλόγιστρο ώστε να διευκολύνουν την αποκόλληση του.

Μόλις αφαιρέσουμε το τσέρκι από την κέρμα φαγόπυρο πουδράρουμε περιμετρικά με το Crunch μαύρης σοκολάτας με espresso.

Βράζουμε το ρύζι στο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μείνει το 1/3 του νερού.

Στο ίδιο σκεύος ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος τη ζάχαρη, το arrow root και την βανίλια Μαδαγασκάρης.

Όταν δέσει το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα εσπεριδοειδών.

Βάζουμε το ρυζόγαλο σε ένα μικρότερο τσέρκι από αυτό του φαγόπυρου και το τοποθετούμε στο ψυγείο και περιμένουμε να κρυώσει για να σταθεροποιηθεί .

Μόλις σταθεροποιηθεί, ζεσταίνουμε το τσέρκι με ένα φλόγιστρο ώστε να διευκολύνουν την αποκόλληση του.

Χρωματίζουμε το πιάτο μας με την κρέμα εσπεριδοειδών.

Τοποθετούμε την κρέμα φαγόπυρο σε ένα σημείο και ξεφορμάρουμε το ρυζόγαλο ακριβώς από πάνω.

Χρωματίζουμε το ρυζόγαλο με στερεά κομμάτια από την κρέμα εσπεριδοειδών.

Τέλος ρίχνουμε το τραγανό φαγόπυρο.