Ιανουάριος 2021
Vegan Redpool
Μπαλοτίνα τόφου πάνω σε μαρμελάδα μαύρου σκόρδου, ζωμό παντζαριού, πράσινα noodles άλγης, seaweed nachos και σιτάκε
κατηγοριακυρίως
προετοιμασια2h
εκτελεση2h & 30m
μεριδες1
υλικα
εκτελεση
Για την μπαλοτίνα τόφου
1
Αναμιγνύουμε τη κρέμα τόφου, το Arrow root, λίγο από το season pepper φύκια- λεμόνι και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μούλτι ή μίξερ.
2
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μεσαία φωτιά αδειάζουμε το περιεχόμενο του μίξερ προσεκτικά με μια μαρίζ.
3
Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να κολλήσει όλο σα μια μάζα.
4
Κόβουμε το σχοινόπρασο στα 6 εκατοστά.
5
Μέσα σε μία μεμβράνη απλώνουμε το μείγμα σε ορθογώνιο σχήμα ίσα ίσα να χωράει το σχοινόπρασο κατά μήκος.
6
Τυλίγουμε τη μεμβράνη ώστε να μείνει το σχοινόπρασο στο κέντρο και τοποθετούμε τη μπαλοτίνα στο ψυγείο να κρυώσει για δύο ώρες.
Για τον ζωμό
1
Βάζουμε στο μπλέντερ το νερό, ένα παντζάρι και το Galangal.
2
Περνάμε από τουλπάνι τον ζωμό.
3
Βάζουμε το ζωμό σε δυνατή φωτιά και μόλις βράσει σβήνουμε τη φωτιά, τοποθετούμε τα Σιτάκε και ανακατεύουμε.
4
Καλύπτουμε με καπάκι τον ζωμό για 10 λεπτά.
Για τα πράσινα noodles άλγης
1
Σε βραστό νερό τοποθετούμε τα πράσινα noodles άλγης και τα μαγειρεύουμε μόνο με αλάτι για 8-10 λεπτά.
Για το στήσιμο
1
Βάζουμε σε ένα μπιμπερό την μαρμελάδα μαύρου σκόρδου με το ξύδι passion fruit και “ζωγραφίζουμε” το πιάτο.
2
Κόβουμε την μπαλοτίνα σε 3 κομμάτια και τα τοποθετούμε στη μέση.
3
Βάζουμε τα Σιτάκε και το παντζάρι (με κοπή Paysanne).
4
Βάζουμε τα πράσινα noodles άλγης μέσα σε δύο chopsticks.
5
Σπάμε τα seaweed nachos από πάνω για την τραγανότητα.
6
Διακοσμούμε το πιάτο με βρώσιμα λουλούδια και βάζουμε λίγο από το season pepper φύκια- λεμόνι
7
Τέλος, περιχύνουμε το ζωμό.
Ευχαριστούμε,
τον chef Simon Farchat για την συνταγή και το ΑVIT για τη φιλοξενία.
περισσοτερες συνταγες
guest chef
κυρίως•1h & 50m
Δεκέμβριος 2020
The wealthy barn
Γεμιστή φραγκόκοτα με πουρέ πατάτας, σάλτσα κρασιού με τρούφα και μανιτάρια, κάστανο στιφάδο και φρέσκια τρούφα
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
κυρίως•13m
Νοέμβριος 2020
WAFUsion
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
κυρίως•22m
Οκτώβριος 2020
Ruĝa Maro
Φιλέτο τσιπούρας με dots απο κρέμα σελινόριζας, seaweed bacon και leche de tigre απο αλόη, τομάτα San Marzano, ξύδι μάνγκο και χυμό lime
διαβαστε τη συνταγη
guest chef
κυρίως•45m
Σεπτέμβριος 2020
Πομπηία
Ενα ιδιαίτερο cheesecake με βάση απο θρυμματισμένα τραγανά φύλλα ζύμης, πλούσια κρέμα τυριών, μαρμελάδα κόκκινης τομάτας και κρέμα balsamico με σμέουρο
διαβαστε τη συνταγη