Terra di Pasqua

Κόβουμε το κατσικάκι σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας με 100 γραμμάρια ελαιόλαδο και τις 4 σκελίδες σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα βότανα και τους ζωμούς, καλύπτουμε το κρέας με υγρά και μειώνουμε τη φωτιά στη μέση. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 1 ώρα και 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το αφαιρούμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ώστε να το ξεψαχνίσουμε.

Ψιλοκόβουμε τις μισές πιπεριές φλωρίνης και τις προσθέτουμε στο κρέας μαζί με το τριμμένο αρσενικό Νάξου. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και τα πανάρουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, ενώ βράζουμε τη φρέγκολα.

Μαγειρεύουμε τη φρέγκολα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζι με τον κουρκουμα για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και τη ρίχνουμε κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι και την υπόλοιπη πιπεριά φλωρίνης. Χτυπάμε ξεχωριστά την κρέμα γλυκιάς πιπεριάς και το πρόβιο γιαούρτι σε δύο διαφορετικές μπασίνες με σύρμα.

Βάζουμε την κρέμα πιπεριάς και το γιαούρτι σε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής.

Σε μια φριτέζα, τηγανίζουμε τα παναρισμένα μπαλάκια από κατσικάκι στους 170°C μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε τη φρέγκολα με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα ξίδια, αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά).

Στήνουμε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, τοποθετώντας τη φρέγκολα και τα λαχανικά ως βάση. Προσθέτουμε τα παναρισμένα μπαλάκια από κατσικάκι, κάνουμε διάσπαρτες ροζέτες με το γιαούρτι και την κρέμα πιπεριάς και στολίζουμε με λιαστα τραγανά πεπερονι και λίγο λάδι τσίλι.