Ιούνιος 2021

“Αγάπη μου δεν είναι αυτό που νομίζεις”

Name: “Αγάπη μου δεν είναι αυτό που νομίζεις”
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Μερίδες

Μία πειραγμένη χωριάτικη σαλάτα με σφαίρες από πανακότα φέτας, χώμα ελιάς, ζωμός με Xanthan gum και αρωματικό λάδι ρίγανης

κατηγοριασαλάτα

προετοιμασια20m

εκτελεση35m

μεριδες5

υλικα

εκτελεση

Για την πανακότα φέτας

Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το γάλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε την φέτα.

Χτυπάμε στο μπίμερ και προσθέτουμε την iota gum και ξαναχτυπάμε.

Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό και αποσύρουμε από την φωτιά

Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετούμε το μείγμα σε μεμβράνη για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε.

Κρυώνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Για το γλάσο τομάτας

Χτυπάμε την pomodorella στο mixer και την περνάμε από σίτα.

Την τοποθετούμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την kappa gum, ανακατεύουμε και φέρνουμε σε βρασμό.

Μόλις αρχίσει να κρυώνει λίγο το μείγμα περνάμε από μέσα την πανακότα φέτας για 5-6 φορές με την βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια μεμβράνη γύρω από την πανακότα.

Για τις σφαίρες φέτας

Τοποθετούμε από το ίδιο μείγμα πανακότας σε φόρμες σιλικόνης με σχήμα σφαίρας και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες έτσι ώστε να σταθεροποιηθούν.

Περνάμε μια σφαίρα μέσα από το μείγμα νιφάδες τομάτας και χώμα μαύρης ελιάς και την άλλη σφαίρα από το χώμα πράσινης ελιάς.

Για τον ζωμό χωριάτικης

Σε ένα blender τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός της Xanthan.

Χτυπάμε πολύ καλά και σουρώνουμε από λεπτή σίτα έτσι ώστε να πάρουμε μόνο τα υγρά.

Διορθώνουμε στη γεύση και δένουμε με την Xanthan.

Για το αρωματικό λάδι ρίγανης

Μπλανσάρουμε τα φύλλα από την φρέσκια ρίγανη και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.

Έπειτα, σε ένα mixer χτυπάμε το λάδι με τα φύλλα ρίγανης και σουρώνουμε από λεπτή σίτα.