Μάιος 2021

Ο τελευταίος τροχός της θαλάσσης

Name: Ο τελευταίος τροχός της θαλάσσης
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Μερίδες

Ruote με σάλτσα από κρέμα πεκορίνο, γαρίδες, καπνιστό χέλι, κρέμα bisque, crumble soya – wasabi και πούδρα αυγοτάραχο τόνου

κατηγοριακυρίως

προετοιμασια20m

εκτελεση35m

μεριδες4

υλικα

εκτελεση

Σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα Ruote και βράζουμε για 6-8 λεπτά.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε αλάτι και λίγο ελαιόλαδο

Σε ένα φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τις γαρίδες αφού τις αλατο-πιπερώσουμε .

Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι μόλις είναι έτοιμες και προσθέτουμε την κρέμα Πεκορίνο, τον ζωμό ψαριού και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι “Lampong” και διορθώνουμε στο αλάτι αν χρειαστεί.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την bisque και το νερό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να “κατέβει” στο μισό της αρχικής ποσότητας.

Έπειτα προσθέτουμε την ξανθάνη και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ έτσι ώστε να έχουμε μια κρέμα από bisque.

Κόβουμε το καπνιστό Χέλι σε λωρίδες αφού το έχουμε “κάψει” με ένα φλόγιστρο.

Σερβίρουμε την σάλτσα στον πάτο του πιάτου.

Στην συνέχεια τοποθετούμε τα ζυμαρικά, τις γαρίδες, το καπνιστό Χέλι, τα τραγανά φύλα κάπαρης, το crumble soya – wasabi, την κρέμα bisque και την πούδρα αυγοτάραχο τόνου.