Μάρτιος 2021
Η “επανάσταση” του μπακαλιάρου
Τραγανός μπακαλιάρος με παναρισμα Mosaic συνοδεύεται από πουρέ αρακά, πέστο καρυδιού και τηγανητές πατάτες με seaweed nachos
κατηγοριαstreet food
προετοιμασια30m
εκτελεση45m
μεριδες4
υλικα
εκτελεση
Για την προετοιμασία
1
Κόβουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε μικρότερα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για το κουρκούτι
1
Σε μια μπασίνα βάζουμε 300 gr αλεύρι, το μελάνι σουπιάς και ρίχνουμε από την μπύρα (όσο πάρει) ανακατεύοντας έτσι ώστε να δημιουργήσουμε έναν χυλό.
2
Έπειτα, το τοποθετούμε στο ψυγείο για να σφίξει.
3
Τέλος, αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο, τον περνάμε μέσα από το κουρκούτι και τηγανίζουμε σε άφθονο ηλιέλαιο μέχρι να γίνει τραγανός ο μπακαλιάρος.
Για το πανάρισμασμα
1
Σε 3 σκεύη τοποθετούμε αλεύρι, αυγό και πανάρισμα Mosaic αντίστοιχα.
2
Πανάρουμε το μπακαλιάρο και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να γίνει τραγανός.
Για τον πουρέ αρακά
1
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τον αρακά, την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως ο αρακάς.
2
Προσθέτουμε την κρέμα σπαράγγι και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ.
3
Διορθώνουμε στο αλάτι και στο πιπέρι και προσθέτουμε 20 ml λευκό ξύδι βαλσάμικο.
Για το πέστο καρυδιού
1
Πρώτα μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζουμε καλά.
2
Σε ένα μίξερ τοποθετούμε το πέστο καρύδι, το λάδι από καρύδι, τα καρύδια, το σκόρδο και το ψωμί.
3
Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα μας τα υλικά και διορθώνουμε στο αλάτι.
Για τις πατάτες
1
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτά στικς και τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές.
2
Όταν είναι έτοιμες τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις ανακατεύουμε με τα seaweed nachos.
3
Πασπαλίζουμε με το Season pepper σκόρδο – κρεμμύδι και λίγο αλάτι.
περισσοτερες συνταγες
our recipes
street food•14h
Φεβρουάριος 2021
The ultimate bread basket
Ποιός είπε οτι τα κουβέρ πρέπει να είναι βαρετά?
διαβαστε τη συνταγη
our recipes
street food•45m
Ιανουάριος 2021
Jack-O-Lantern
Σούπα γλυκοκολοκύθας συνδυάζεται απόλυτα με seaweed bacon και αραντσίνι με 8 είδη μανιταριών
διαβαστε τη συνταγη
our recipes
street food•25m
Δεκέμβριος 2020
Christmas circle
Μία χριστουγεννιάτικη σαλάτα με βάση το πλιγούρι και το πράσινο σιτάρι, με κάστανα, σταφίδες και ζελέ κόκκινου κρασιού
διαβαστε τη συνταγη
our recipes
street food•25m
Νοέμβριος 2020
Trevisano
Ριζότο με κρέμα κόκκινου ροδάκινου και 5 τυριών σερβιρισμένο με σπεκ, gorgonzola και λάδι καρυδιού
διαβαστε τη συνταγη