Ασιατική σαλάτα με φύκια, παστό σολομό & dressing σόγιας

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε την αφυδατωμένη σαλάτα φυκιών και με χλιαρό νερό τη μουλιάζουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια τη μπλανσάρουμε για ένα λεπτό και την κρυώνουμε αμέσως σε νερό με πάγο.

Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τη σάλτσα soya & black pepper, το ξύδι ανανά, το saba και το ελαιόλαδο.

Τα χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα ταψί προσθέτουμε το αλάτι χοντρό με τα φύκια, το bouquet garni, τις νιφάδες σπιρουλίνας, το ξύσμα από ένα lime και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το σολομό στο ταψί και το “θάβουμε” με το μείγμα.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Μετά από τις 3 ώρες βγάζουμε το σολομό από το μείγμα και το ξεπλένουμε καλά με νερό.

Στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετούμε την κόκκινη κινόα και βράζουμε για 12-15 λεπτά.

Σουρώνουμε και κρυώνουμε με τρεχούμενο νερό.

Σε ένα μαντολίνο κόβουμε το αγγουράκι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια με ένα μαχαίρι κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τοποθετούμε τις λωρίδες από το αγγουράκι σε ένα σκεύος και μαρινάρουμε με το dressing σόγιας για 1 ώρα περίπου.

Σε μια μπασίνα προσθέτουμε την αφυδατωμένη σαλάτα φυκιών, την κινόα, τα baby καλαμπόκια, τον παστό σολομό και το dressing σόγιας.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε ένα βαθύ πιάτο.

Γαρνίρουμε με ραπανάκια κομμένα σε φέτες, πέρλες σόγιας, το αγγουράκι τουρσί και έξτρα σολομό.