Briny Brioche

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τοποθετούμε τα μύδια ψίχα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να χάσουν σχεδόν όλα τα υγρά τους.

Για την άλμη, τοποθετούμε σε μικρό κατσαρολάκι το ξύδι αγγούρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Φέρνουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αποσύρουμε την άλμη από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τα μύδια, τα καλύπτουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Για τη μαγιονέζα, τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα Dijon και το Spicemix del mondo Mediterrane. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.

Προσθέτουμε σταδιακά το ηλιέλαιο σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια σταθερή μαγιονέζα.

Φρυγανίζουμε τις φέτες brioche μέχρι να αποκτήσουν τραγανή επιφάνεια και ελαφρύ χρώμα.

Απλώνουμε τη μαγιονέζα Mediterranean πάνω στις φρυγανισμένες φέτες brioche. Προσθέτουμε τα μύδια, καλά στραγγισμένα από την άλμη.

Ολοκληρώνουμε με κόκκινα κρεμμύδια Tropea Rosa κομμένα σε ροδέλες, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και καρύκευμα Trappers.