The Layered Cut

Σε μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά με το αλάτι και το zaatar μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Απλώνουμε τον κιμά πάνω στις τορτίγιες σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη πιέζοντας ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις. Τριμάρουμε τις άκρες και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και περνάμε σε μεταλλικά σουβλάκια.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το shochu BBQ με την red miso paste σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να δέσει ελαφρώς σε γλάσο.

Σε μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τον χυμό yuzu και το wasabi μέχρι να αποκτήσουμε λεία κρέμα.

Ψήνουμε τα σουβλάκια στο γκριλ, γλασάροντας ανά τακτά διαστήματα. Όταν ψηθούν, κάνουμε ένα τελευταίο πέρασμα με το γλάσο.

Σερβίρουμε ολοκληρώνοντας με μαρμελάδα yuzu και crunch teriyaki. Συνοδεύουμε με την κρέμα γιαουρτιού.