Fideuà

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το χταπόδι αφού το μαρινάρουμε με το spice oil κύμινο-ρίγανη και το spicemix del mondo flamenco.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά με σκεπασμένο καπάκι.

Τοποθετούμε το σκεύος της παέγιας πάνω στο μάτι και σοτάρουμε για λίγο το fedelini μαζί με την nduja.

Έπειτα, προσθέτουμε τη bisque και τη seafood sauce και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζεστό νερό σε δόσεις, δοκιμάζοντας συνεχώς για να ελέγχουμε το βράσιμο του ζυμαρικού.

Μόλις το fedelini βρίσκεται 3-4 λεπτά πριν το τελικό του βράσιμο, τοποθετούμε πάνω του το μαγειρεμένο χταπόδι, τις αγκινάρες και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το σκεύος στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 8-10 λεπτά έτσι ώστε να πιάσει μια λεπτή κρούστα το fedelini.

Τέλος, σερβίρουμε με τραγανό ρεβύθι και gomasio θαλασσινών.