Η κράμβη των αμνών

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετούμε τα κουνουπίδια και τα βράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Έπειτα τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τα μαρινάρουμε με την σάλτσα chimichuri (κόκκινη) και το season pepper harissa, αλατίζουμε με το Viking καπνιστό και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου.

Για την σάλτσα ταχίνι: Σε ένα mixer προσθέτουμε το καρύκευμα καβουρδισμένης καρύδας & φυστικιού, το ταχίνι, το φυσικό χυμό λεμόνι, το γάλα καρύδας το σιρόπι σταφυλιού και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία και παχύρρευστη σάλτσα.

Μόλις βγάλουμε τα κουνουπίδια από τον φούρνο τα καρυκεύουμε με sumac, την σάλτσα ταχίνι, τη σάλτσα chimichurri (πράσινη), το crumble Θυμάρι-μέλι και το μείγμα λουλουδιών και σερβίρουμε.