Sopa de elote

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το λάδι καρύδας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια την σελινόριζα και το καλαμπόκι.

Προσθέτουμε της πιπεριές piquillo και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την ready sauce chamoy και ανακατεύουμε.

Έπειτα προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το galangal, το spice mix del mondo Cajun και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουνε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά περίπου.

Τέλος χτυπάμε σε μίξερ, περνάμε από σίτα και προσθέτουμε το kaffir lime και διορθώνουμε στο αλάτι.

Για τα μαύρα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετούμε τα φασόλια και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι και tajin.

Για τα τσιπς από τορτίγια, κουνούμε με ένα κουπάτ τις τορτίγιες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις καρυκεύουμε με tajin.

Σερβίρουμε την σούπα και γαρνίρουμε με τα μαύρα φασόλια, τσίλι σε ίνες, βρασμένο καλαμπόκι, τραγανό καλαμπόκι, tajin και μια κουτάλια πάστα panca chilli σε κάθε πιάτο.