Réveillon au Chalet

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε νερό, αλάτι, μέλι, σκόρδο, θυμάρι και cognac, και τα βράζουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι τελείως.

Έπειτα, αφήνουμε να κρυώσει η άλμη και τοποθετούμε μέσα τον αγριόχοιρο κομμένο σε χοντρά κομμάτια.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον.

Αφαιρούμε το κρέας από την άλμη και το ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό.

Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε μια πήλινη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον τοματοπολτό, τη σάλτσα gravy, το chinese five spices mix, το μηλόξυδο, το αλάτι κόκκινου κρασιού, το πιπέρι voatsiperifery, τα κρεμμυδάκια σε ροζ ξύδι, τη μαρμελάδα άγριου σύκου και τα μανιτάρια trifolati.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες.

Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα, και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, σε χαμηλή φωτιά,

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ, τις σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να πιουν σχεδόν όλο το νερό.

Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρει ωραία υφή ο πουρές μας.

Διορθώνουμε στο αλάτι και γαρνίρουμε με την πούδρα πορτσίνι.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το fedelini μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέτουμε την κινόα και τη σοτάρουμε για λίγο.

Προσθέτουμε σταδιακά νερό μέχρι να μαγειρευτεί η κινόα.

Τελειώνουμε με λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.