Κεφτεδάκια από κουνέλι και ριζότο γλυκολοκύθας με φασκόμηλο

Σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.

Σβήνουμε με λευκό κρασί κι αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει το ρύζι όλο το ζωμό.

Μόλις το ριζότο έχει πάρει όλο το ζωμό και είναι στη μορφή που πρέπει, προσθέτουμε την κρέμα γλυκοκολοκύθας, το σχοινόπρασο, το φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι και δένουμε με την παρμεζάνα και το βούτυρο εκτός φωτιάς έτσι ώστε να έχει κρεμώδης υφή.

Σερβίρουμε στο πιάτο και γαρνίρουμε με την κρέμα φασκόμηλο, για περισσότερη ένταση, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά

μαζί και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα

αφράτο και δεμένο έτσι ώστε να μπορεί να πλάθεται.

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος περίπου 30 γραμμαρίων το καθένα και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσάφι χρώμα.