Mama's heirloom

Σε 2 μπεν μαρί τοποθετούμε την κρέμα τυρί με την κρέμα γάλακτος ίση ποσότητα στο καθένα, στη συνέχεια προσθέτουμε στο ένα την λευκή σοκολάτα και τη κρέμα κάστανο.

Στην άλλη προσθέτουμε την κουβερτούρα και την κρέμα πεκάν μόλις λιώσουν καλά οι σοκολάτες χτυπάμε το κάθε μείγμα ξεχωριστά με ραβδομπλέντερ και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Ενώνουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το corn flour, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τέλος, προσθέτουμε το τρίμα από τα tonka beans.

Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό τσέρκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25’.

Μόλις είναι έτοιμο το παντεσπάνι ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει ενώ το περιχύνουμε με το σιρόπι μήλου.

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι καλά το κόβουμε οριζόντια σε 3 κομμάτια.

Γεμίζουμε το κάθε κομμάτι με τις δυο κρέμες.

Στο τελικό στρώμα γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα κάστανα, τα αγριοκέρασα και τις σφαίρες αλμυρού βουτύρου – καραμέλας.