Primal Cut

Κόβουμε την σελινόριζα σε μικρά ορθογώνια κομμάτια και την χαράζουμε κάθετα μέχρι την μέση.

Μαρινάρουμε τα κομμάτια με το garlic miso paste και ψήνουμε στον φούρνο στους 190-200 για περίπου 20 λεπτά.

Ανά τακτά χρονικά διαστήματα επαλείφουμε χρησιμοποιώντας ένα πινέλο με την shochu bbq sauce ωστε να γλασάρει η σελινόριζα.

Σε μια μπασίνα αναμειγνύουμε την κρέμα τοφου, τη κρέμα πορτσινι και τον γαρο αντζούγιας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. 

Σερβίρουμε τοποθετώντας την κρέμα στον πάτο του πιάτου, την σελινόριζα απο πάνω και τελειώνουμε με λίγο απο το crumble Caesar’s. Προαιρετικά συμπληρώνουμε με μικρές τελείες απο τον γάρο για μεγαλύτερη ένταση.