Ring of Asia

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε 1 κιλό γλυκοπατάτες ψιλοκομμένες και τις σοτάρουμε και αυτές.

Προσθέτουμε το καρύκευμα Vadouvan και το γάλα καρύδας.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το κόκκινο ταϊλανδέζικο κάρυ και το λάδι καρύδας. Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ.

Διορθώνουμε στη γεύση.

Κόβουμε τα 500 gr γλυκοπατάτες σε κύβους και τα μαρινάρουμε με τη μαρινάτα ginger, lemon & chilli.

Τις ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.

Σερβίρουμε τη σούπα κάρυ στο κέντρο αφού έχουμε δημιουργήσει ένα στεφάνι με την ψητή γλυκοπατάτα, το τραγανό ρύζι, και την κρέμα τόφου. Τέλος βάζουμε λίγο φρέσκο γάλα καρύδας.