The sweet valley

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και του δίνουμε μια βράση.

Προσθέτουμε την πανακότα, τη κρέμα ζαχαροπλαστική φουντούκι και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε το μείγμα στις φόρμες και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε 4 δώσεις των 40 γραμμαρίων και τις απλώνουμε ελαφρώς με απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 4 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε 1 λεπτό να αρχίσει να κρυώνει το κροκάν.

Με μια σπάτουλα τα μεταφέρουμε σε ένα κυλινδρικό καλούπι για να δώσουμε το σχήμα που θέλουμε.

Αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Σε ένα μπεν μαρί τοποθετούμε το γάλα, τη κρέμα γάλακτος, τη λευκή κουβερτούρα, τα tonka beans και τα αφήνουμε να λιώσουν τελείως.

Μόλις λιώσουν αφαιρούμε τα tonka beans και σε μια μπασίνα ενώνουμε με το τυρί κρέμα. Με ένα ραβδομπλέντερ χτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν.

Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο 12 ώρες.

Μόλις κρυώσει το μείγμα το τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σε μια μπασίνα προσθέτουμε το dulche de leche και το χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να πάρει λεία υφή και έπειτα το τοποθετούμε σε μπιμπερό.

Τοποθετούμε την πανακότα στο πιάτο, περιχύνουμε με dulce de leche και από πάνω προσθέτουμε τα καβουρδισμένα φουντούκια.

Δίπλα προσθέτουμε το crunch μαύρης σοκολάτα με εσπρέσο και από πάνω το κροκάν αμυγδάλου αφού το έχουμε γεμίσει με την κρέμα λευκής σοκολάτας και τις πέρλες καραμέλας.

Τελειώνουμε το σερβίρισμα με μερικά αγριοκέρασα και ζελέ κρασιού chianti.