Vegan μαγειρίτσα με κρέμα τόφου

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό μανιταριού, το πέστο τσουκνίδας και τις μισές ποσότητες από τα μανιτάρια και τις αγκινάρες.

Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρέμα.

Προσθέτουμε την κρέμα τόφου και το λεμόνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε εκτός φωτιάς.

Καρυκεύουμε τη σούπα με το season pepper και το λάδι αμυγδάλου και διορθώνουμε στο αλάτι και στο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες αγκινάρες και τα μανιτάρια και τα καρυκεύουμε με το season pepper φύκια, σκόρδο, κρεμμύδια εσαλότ.

Τοποθετούμε το μείγμα με τα μανιτάρια και τις αγκινάρες στο κέντρο του πιάτου και στη συνέχεια σερβίρουμε τη σούπα.