Bumblebee

Κατηγορία: Shake 

Ποτήρι σερβιρίσματος: Highball 

Χρόνος προετοιμασίας: 1 μέρα 

Υλικά για 8 cocktail: 

1. Για τον αρωματισμό του gin: 
   • 500 ml London dry gin 
   • 70 gr Κρέμα πράσινου σπαραγγιού 
2. Για τα ελαιοσάκχαρα:  
   • 300 gr Φυσικός χυμός lime 
   • 200 gr Χυμός πορτοκαλιού 
   • Φλούδες πορτοκαλιού 
   • 350 gr Muscovado sugar 
3. Για τον αρωματισμό και την δημιουργία της Methyl gel:  
   • 25 gr Methyl
   • 0,7 gr Xanthan gum 
   • 1 lt Νερό 
   • 100 gr Φάβα αρακά 
4. Για τη δημιουργία του fake honeycomb: 
   • 75 gr Βούτυρο 
   • 75 gr Ασπράδι αυγού 
   • 85 gr Αλεύρι 
   • 20 gr Ζάχαρη άχνη 
   • 5 gr Crumble αλμυρή καραμέλα 
   • 1 κ.γ. αλάτι 

Εκτέλεση: 

1. Για τον αρωματισμό του gin:  
   • Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί σε sous vide 40V για 1 ώρα. 
   • Αφήνουμε στην κατάψυξη για 12 ώρες. 
   • Σούρωνουμε σε superbag και περνάμε από φίλτρο V60. 
   • Εμφιαλώνουμε και έπειτα τοποθετούμε στο ψυγείο. 

2. Για τα ελαιοσάκχαρα:  
   • Tοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.  
   • Σουρώνουμε, εμφιαλώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο. 

3. Για τον αρωματισμό και τη δημιουργία της Methyl gel:  
   • Σε έναν σκεύος, τοποθετούμε το νερό και τη φάβα αρακά. Αφήνουμε για 20 λεπτα, περνάμε από φίλτρο V60 και εμφιαλώνουμε. 
   • Mαζί με το Methyl gel και το Xanthan gum χτυπάμε χωρίς θερμοκρασία στο Thermomix για 1 λεπτό, τοποθετούμε σε μπιμπερό και αφήνουμε στο ψυγείο. 

4. Για τη δημιουργία του fake honeycomb:  
   • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τοποθετούμε σε φόρμα σιλικόνης με σχήμα honeycomb. 
   • Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 12 λεπτά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε στην άκρη. 

Αναλογίες: 

1. 60 ml Green asparagus infused London dry gin
2. 30 ml Ελαιοσάκχαρα lime – πορτοκάλι
3. 15 ml Χυμός λάιμ 
4. 1 splash Fava infused Methyl gel

Ευχαριστούμε την εταιρεία Kitchandbar.skg για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας.