Κατηγορία: In the glass

Ποτήρι σερβιρίσματος: High Coupet

Χρόνος προετοιμασίας: 1 μέρα

Υλικά για 8 cocktail:

Για τον αρωματισμό του Ρούμι
- 450 ml. Λευκό ρούμι
- 80 ml Λάδι Φουντούκι
Για το Cordial λευκής σοκολάτας – κάστανου
- 400 ml. Λευκή σοκολάτα σιρόπι
- 50 γρ. Κάστανα
- 10 γρ. Citric acid
- 20 γρ. Malic Acid
- 1 lt. Νερό
- 50 ml Liqueur Κάστανο
Για το αρωματισμό του γάλακτος
- 1.2 lt Γαλα 3,5% λιπαρά
- 300 γρ. Κρουασάν βουτύρου
- 20 γρ. Κάστανα χωρίς το ζουμί τους
120 ml χυμό Lime
30 γρ. Crumble αλμυρή καραμέλα

Εκτέλεση:

Για τον αρωματισμό του Ρούμι
- Τοποθετούμε τα 2 υλικά μαζί, τα κλείνουμε σε μία σακούλα vacuum και τα αφήνουμε σε θερμοκρασια δωματιου για 3 ωρες.
- Στη συνέχεια τα βαζουμεστη κατάψυξη για 12 ώρες.
- Το αφαιρουμε και το βαζουμε να στραγγίζει σε ενα Superbag 100micro.
Για το Cordial λευκής σοκολάτας – κάστανου
- Τα ζεσταινουμε ελαφρώς ολα μαζί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 2 ωρες.
- Στη συνέχεια σουρώνουμε και βάζουμε το μείγμα μας σε μπουκάλι
Για τον αρωματισμο του γάλατος
- Κόβουμε σε κομμάτια το κρουασάν και το βάζουμε μέσα στο γάλα και το πατάμε για να μουλιάσει.
- Τοποθετούμε μέσα τα καστανα και το αφηνουμε ολο το μείγμα στο ψυγείο για 12 ωρες
- Το αφαιρούμε από το ψυγείο, το σουρώνουμε σε ένα superbag και κρατάμε το γάλα που θα το χρησιμοποιήσουμε μετά για την τεχνική μας
Για το Milkwash
- Σε έαν δοσοματρητή 5 λίτρων τοποθετούμε 450 ml αρωματισμένο ρούμι, 500 ml Cordial λευκής σοκολάτας – κάστανου, 120 ml Χυμό Lime και αναλατεύουμε
- Σε έναν άλλο δοσομετρητή τοποθετούμε 300ml από το αρωματισμένο γάλα.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το προιόν μας από το 1ο δοσομετρητή σε αυτό που έχουμε το γάλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Μετά από 12 ώρες το αφαιρούμε και το σουρώνουμε σε ένα superbag ( 100micro ).
- Για να το καθαρίσουμε εντελώς και να γίνει σχεδόν διάφανο το cocktail μας το παιρνάμε και από φίλτρο V60.
- Τοποθετούμε σε μπουκάλια και στο ψυγείο.
Τέλος, βάζουμε 30γρ. crumble αλμυρή καραμέλα στο thermomix για 20min,60Vc