Alma de Peru

Κατηγορία: Κρύο ορεκτικό

Υλικά για 4 μερίδες:

1. 100 ml. Πάστα κίτρινου τσίλι (Aji amarillo)  (NEW)
2. 10 γρ. Τσίλι Mirasol 
3. 10 γρ. Season pepper φύκια-λεμόνι  
4. 5 γρ. Μαύρο αλάτι Χαβάης  (NEW)
5. 20 γρ. Seaweed chips spicy sushi  (NEW)
6. 10 γρ. Τραγανό ρύζι  (NEW)
7. 20 γρ. Πέρλες yuzu (NEW)
8. 40 ml. Χυμός lime  (NEW)
9. 25 ml. Ξύδι πράσινο μήλο-μέλι  (NEW)
10. 150 γρ. Μαύρα φασόλια  (NEW)
11. 1 Κρεμμύδι 
12. 20 γρ. Ζάχαρη  
13. 100 ml. Νερό  
14. 5 γρ. Χanthana gum (NEW)
15. 100 ml. Λάδι από κουκούτσι σταφυλιού  
16. 100 γρ. Φρέσκο κόλιανδρο  
17. 500 γρ. Φαγκρί κομμένο σε φέτες  
18. Αλάτι & Πιπέρι

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά & χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά

Εκτέλεση:

1. Για το κίτρινο τσίλι:
   1. Σε ένα μίξερ προσθέτουμε την πάστα κίτρινο τσίλι (Aji Amarillo), το κρεμμύδι, τον χυμό Lime, το νερό, τη ζάχαρη και την Xanthan gum.
   2. Xτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί. Έπειτα, σουρώνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε ένα μπιμπερό.
2. Για τα μαύρα φασόλια:
   1.  Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια και τα βράζουμε για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
   2. Τα μαρινάρουμε με το season pepper φύκια-λεμόνι, λίγο χυμό lime, αλάτι και πιπέρι.   
3. Για το ψάρι: 
   1. σε μια πιατέλα τοποθετούμε το ψάρι και το μαρινάρουμε με το ξύδι πράσινο μήλο-μέλι, το μαύρο αλάτι Χαβάης και το τσίλι  Mirasol
4. Για το λάδι κόλιανδρου:
   1. Μπλανσάρουμε τον κόλιανδρο και στην συνέχεια το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
   2. Έπειτα, τοποθετούμε στο μίξερ το λάδι από κουκούτσι σταφυλιού και τον κόλιανδρο και χτυπάμε καλά,σουρώνουμε από τούλι. 
5.  Τέλος, τοποθετούμε το ψάρι στο πιάτο που θα σερβίρουμε, προσθέτουμε το κίτρινο τσίλι, το λάδι κόλιανδρου, τα μαύρα φασόλια και στο τελείωμα τοποθετούμε τις πέρλες yuzu, τα seaweed chips spicy sushi, το τραγανό ρύζι, μερικές φύτρες και σερβίρουμε.  

Ευχαριστούμε την εταιρεία CONCEPT για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας.