Σεπτέμβριος 2021
Fragile Ann
Μία διαφορετική πάβλοβα με χειροποίητες μαρέγκες, κρέμα λευκής σοκολάτας και παγωτο βανίλιας μαδαγασκάρης σε μία σάλτσα φρούτων του δάσους
κατηγοριαεπιδόρπιο
προετοιμασια8h
εκτελεση8h & 15m
μεριδες10
υλικα
εκτελεση
Για τις μαρέγκες
1
Χτυπάμε στο μίξερ το νερό με το Albumin σε μέτρια ταχύτητα και στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το Cremor Tartar. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για μερικά λεπτά.
2
Έπειτα απλώνουμε τις μαρέγκες σε ταψί και τις τοποθετούμε σε αφυγραντήρα για 2-3 ώρες στους 95 βαθμούς.
3
Τέλος, πασπαλίζουμε τις μισές μαρέγκες με την πούδρα παντζάρι.
Για την κρέμα λευκής σοκολάτας
1
Σε ένα μπεν μαρί προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με την λευκή κουβερτούρα και την άχνη ζάχαρη.
2
Μόλις λιώσει η κουβερτούρα προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3
Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Για το παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης
1
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και τα ανακατεύουμε.
2
Τα μεταφέρουμε σε μια σακούλα vacuum και τα μαγειρεύουμε σε sous vide για μια ώρα στους 82 βαθμούς.
3
Κρυώνουμε το μείγμα σε πάγο με νερό και τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα.
Για τη σάλτσα με φρούτα του δάσους
1
Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από τη Xanthan gum.
2
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα και ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτουμε τη xanthan gum και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής.
3
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
περισσοτερες συνταγες
our recipes
επιδόρπιο•35m
Αύγουστος 2021
Lob & Roll
Μια street food επιλογή Lobster roll με σάλτσα Caesar-Hollandaise, ψητό καλαμπόκι και season pepper σκόρδο - κρεμμύδι - esalot
διαβαστε τη συνταγη
our recipes
επιδόρπιο•30m
Ιούλιος 2021
Alma de Peru
Ceviche φαγκρί με σάλτσα από κίτρινο τσίλι, μαύρα φασόλια και λάδι κόλιανδρου
διαβαστε τη συνταγη
our recipes
επιδόρπιο•35m
Ιούνιος 2021
“Αγάπη μου δεν είναι αυτό που νομίζεις”
Μία πειραγμένη χωριάτικη σαλάτα με σφαίρες από πανακότα φέτας, χώμα ελιάς, ζωμός με Xanthan gum και αρωματικό λάδι ρίγανης
διαβαστε τη συνταγη
our recipes
επιδόρπιο•35m
Μάιος 2021
Ο τελευταίος τροχός της θαλάσσης
Ruote με σάλτσα από κρέμα πεκορίνο, γαρίδες, καπνιστό χέλι, κρέμα bisque, crumble soya – wasabi και πούδρα αυγοτάραχο τόνου
διαβαστε τη συνταγη