Κατηγορία: Επιδόρπιο

Χρόνος προετοιμασίας: 8 ώρες & χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Υλικά για 10 μερίδες:

Για τις μαρέγκες

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το νερό με το Albumin σε μέτρια ταχύτητα και στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το Cremor Tartar. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για μερικά λεπτά.
Έπειτα απλώνουμε τις μαρέγκες σε ταψί και τις τοποθετούμε σε αφυγραντήρα για 2-3 ώρες στους 95 βαθμούς.
Τέλος, πασπαλίζουμε τις μισές μαρέγκες με την πούδρα παντζάρι.

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας

Εκτέλεση:

Σε ένα “μπεν μαρι” προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με την λευκή κουβερτούρα και την άχνη ζάχαρη.
Μόλις λιώσει η κουβερτούρα προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Για το παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα και τα ανακατεύουμε.
Τα μεταφέρουμε σε μια σακούλα vacuum και τα μαγειρεύουμε σε sous vide για μια ώρα στους 82 βαθμούς.
Κρυώνουμε το μείγμα σε πάγο με νερό και τοποθετούμε το μείγμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες ανακατεύοντας ανα τακτά διαστήματα.

Για την σάλτσα με φρούτα του δάσους

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από τη Xanthan gum.
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα και ομογενοποιηθούν τα υλικά προσθέτουμε τη xanthan gum και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Για το στήσιμο