Κατηγορία: Σούπα

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά & χρόνος εκτέλεσης: 10 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

600 γρ. Καλαμπόκι
900 γρ, Σελινοριζα
400 γρ. Ξερό κρεμμύδι λευκό
400 ml. Γάλα αμυγδάλου
90 γρ. Spice mix del mondo Cajun
15 γρ. Tajin
120 γρ. Galangal αλεσμένο
20 ml Λάδι από καρύδα
20 ml. Ξύδι Kaffir lime
25 γρ. Τραγανό καλαμπόκι
120 ml Πάστα panca chilli
100 γρ. Μαύρα φασόλια
45 γρ. Πιπεριές piquillo
Τσίλι σε ίνες
60 ml Σάλτσα chamoy
5 γρ. Green fresh & salted pepper
Αλάτι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το λάδι καρύδας και σωτάρουμε τα κρεμμύδια την σελινόριζα και το καλαμπόκι
Προσθέτουμε της πιπεριές piquillo και συνεχίζουμε να σωτάρουμε
Στην συνέχεια προσθέτουμε την ready sauce chamoy και ανακατεύουμε
Έπειτα προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το galangal, το spice mix del mondo Cajun και ανακατεύουμε
Χαμηλώνουνε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά περίπου
Τέλος χτυπάμε σε μίξερ, περνάμε από σίτα και προσθέτουμε το kaffir lime και διορθώνουμε στο αλάτι
Για τα μαύρα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει τοποθετούμε τα φασόλια και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, σουρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι και tajin
Για τα τσιπς από τορτίγια, κουνούμε με ένα κουπάτ τις τορτίγιες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις καρυκεύουμε με tajin
Σερβίρουμε την σούπα και γαρνίρουμε με τα μαύρα φασόλια, τσίλι σε ίνες, βρασμένο καλαμπόκι, τραγανό καλαμπόκι, tajin και μια κουτάλια πάστα panca chilli σε κάθε πιάτο