The three musketeers

Κατηγορία: Ορεκτικό

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά & χρόνος εκτέλεσης: 15 λεπτά

Υλικά για 2 μερίδες:

1. Mignonette:
   1. 2 στρείδια 
   2. 50 ml Alba rosa, ροζ ξύδι βαλσάμικο
   3. 90 γρ. Κρεμμυδάκια σε ροζ ξύδι
   4. 10 γρ. Τραγανό ρύζι με σκόρδο
   5. 3 γρ. Oyster pepper
2. Exotic:
   1. 2 στρείδια 
   2. 50 ml Ξύδι mango
   3. 80 γρ. Crumble εξωτικών φρούτων (mango, passion fruit) 
   4. 5 γρ. Πιπεριά Espelette D.O.P.
   5. 5 γρ. Λάδι τσίλι
3. Umami:
   1. 70 γρ. Kimchi
   2. 30 γρ. Μαγιονέζα
   3. 10 γρ. Σάλτσα lemon coriander
   4. 3 γρ. Άρωμα μπέικον σε σκόνη

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένουμε καλά τα στρείδια να φύγει η άμμος.
2. Τα ανοίγουμε προσεκτικά και αφαιρούμε το “νερό” από μέσα.
3. Mignonette:
   1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροζ ξύδι.
   2. Τα τοποθετούμε στο κέλυφος.
   3. Προσθέτουμε το τραγανό ρύζι με σκόρδο.
   4. Προσθέτουμε το ξύδι alba rosa και τέλος το oyster pepper.
4. Exotic:
   1. Τοποθετούμε το crumble εξωτικών φρούτων στο κέλυφος.
   2. Προσθέτουμε το ξύδι mango, το λάδι τσίλι και τέλος την πιπεριά Espelette.
5. Umami:
   1. Ψιλοκόβουμε το kimchi.
   2. Το τοποθετούμε στο κέλυφος.
   3. Σ’ ένα μπολ τοποθετούμε τη μαγιονέζα και τη σάλτσα lemon coriander και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
   4. Έπειτα το τοποθετούμε κι αυτό στο κέλυφος.
   5. Τέλος, προσθέτουμε το άρωμα μπέικον σε σκόνη.
6. Γαρνίρουμε τα στρείδια με το μείγμα λουλουδιών και σερβίρουμε πάνω σε ανθό αλατιού.

Ευχαριστούμε την εταιρεία CONCEPT για την ευγενική χορηγία του εξοπλισμού για τη συνταγή μας.