Il segreti dell’ortolano

Τεμαχίζουμε το kale με τα χέρια μας σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων περίπου 3 εκατοστών.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ηλιέλαιο για 15 – 20 δευτερόλεπτα στους 180 βαθμούς.

Τοποθετούμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, καρυκεύουμε με το Spicemix del mondo piri piri όσο είναι ακόμα ζεστό και αφήνουμε να στεγνώσει.

Αφαιρούμε το κοτσάνι απο τα λαχανάκια Βρυξξελών και καθαρίζουμε απο τις εξωτερικές στοιβάδες. Στην συνέχεια, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού και μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, προσέχωντας να τα πιέζουμε όσο αναδεύουμε.

Καλύπτουμε το ζυμάρι με Semola Rimacinata ωστε να μην κολλάει στο πάγκο και ανοίγουμε ομοιόμορφα την πίτσα με διάμετρο 30-33cm αφήνοντας στεφάνι περίπου 3 cm.

Σε ένα δοχείο αναμειγνύουμε την κρέμα 5 τυριών με το νερό και στην συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην ζύμη με κυκλικες κινήσεις.

Στολίζουμε με τα λαχανάκια Βρυξξελών, τα μανιτάρια famigliola και την gorgonzola και τοποθετούμε στο φτυάρι, τεντώνοντας ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα.

Στην συνέχεια ψήνουμε στην πλάκα του φούρνου για τον απαιτούμενο χρόνο ανάλογα με την θερμοκρασία και τον εξοπλισμό μας , εως ότου η πίτσα να ειναι τελείως ψημένη στο εσωτερικό της.

Αφού την αφήσουμε να κρυώσει για ελάχιστα δευτερόλεπτα, γαρνίρουμε με κίτρινα ημίλιαστα τοματίνια, θρυμματισμένο καρύδι και τελειώνουμε με λίγο μαύρο πιπέρι.